Кумкват: уникальный цитрусовый фрукт, или просто миниатюрный мандарин?

Истоки и образования

Происхождение Ши (士) и Да фу (大夫)

Ученый-чиновник как концепция и социальный класс впервые появился в период Воюющих царств ; до этого Ши и Да Фу были двумя разными классами. Во время династии Западная Чжоу герцог Чжоу разделил социальные классы на короля, феодалов, Да Фу, Ши, простых людей и рабов. Да Фу были людьми из аристократии, которые служили офицерами и принадлежали к более высокому классу, чем Ши, которые принадлежали к социальному классу между Да Фу и обычными людьми и могли служить только чиновниками низкого уровня.

В период Воюющих Государств, с аннексионными войнами между государствами и ростом бюрократии, многие талантливые люди из класса Ши оказывали ценные услуги своим лордам. Ши стал более влиятельным, и Да Фу постепенно превратился в официальную должность в бюрократии, а не в наследственное пэрство. Ши и Да Фу постепенно слились и стали Учеными-чиновниками (士大夫 Shi Da Fu).

Древние социальные классы

Феодальная социальная структура разделила простых людей на четыре категории, на верхнем уровне которой находятся ученые-чиновники

Эта структура является еще одной важной институциональной основой формирования и процветания ученых-чиновников. Орденом этих четырех профессий были ученые-чиновники, фермеры, ремесленники и ремесленники / торговцы.

Взаимодействие с конфуцианством

Конфуцианство — это ядро ​​традиционной китайской культуры и теоретическая основа автократической феодальной монархии. Конфуцианская школа мысли стала основным направлением традиционного китайского общества, а конфуцианское образование также стало опорой при выборе должностных лиц на большинстве уровней управления.

Во времена династий Сун и Мин конфуцианские философы объединили даосскую и буддистскую мысли, чтобы создать неоконфуцианскую школу , еще больше обогатив конфуцианскую идеологическую систему. Это напрямую увеличивало благосостояние ученого-официального класса, а также способствовало созданию уникального морального кодекса ученых-чиновников, который оказал огромное влияние на китайских грамотных более поздних поколений.

Системы отбора талантов в Древнем Китае

Традиционные китайские официальные системы отбора являются институциональной основой формирования ученых-чиновников.

• Рекомендательная система
• Девятиранговая система
• Система экзаменов на государственную службу (Имперский экзамен)

Зеленые и желтые мандарины

На основе цитрусов зеленого и желтого цвета вывели новые сорта, которые называются в честь страны-производителя:

1. Абхазские. Мелкие плоды с косточками обладают сладко-кислым привкусом. Желтая кожура с зелеными точками легко снимается и отдает выраженным ароматом благодаря высокому содержанию эфирных масел.
2. Турецкие. Небольшие мандарины, плохо чистятся из-за того, что кожура быстро высыхает и плотно сцепляется с пленкой мякоти. Обладают светло-оранжевым оттенком. В 1 дольке может присутствовать до 3 косточек. Характеризуются пресным кисловатым привкусом.
3. Грузинские. Выведены из абхазских, но обладают более сладким привкусом и крупными размерами. Их предпочитают выращивать в Аджарии.
4. Китайские. Желтые мандарины с кислой и сочной мякотью. В дольке можно встретить минимум 1 косточку.
5. Из Сербии. Мелкие плоды обтянуты толстой коркой, которая легко отделяется от мякоти. Единственный недостаток — слишком кислые, поэтому покупаются на любителя.
6. Афурер и Надоркотт. Похожие сорта обладают желтовато-оранжевой мякотью и кожурой с аналогичным оттенком. Фруктовые деревья достигают в высоту 2-2,5 м и дают свой первый урожай спустя 18 месяцев после посадки. Выращивают в Южно-Африканской республике. Афурер созревает в январе, не боится заморозков. В его мякоти отсутствуют косточки.
7. Филиппинские. Отличаются непривычным насыщенным зеленым оттенком и шероховатой поверхностью. При раскрытии видна оранжевая мякоть. Дольки сочные.
8. Марокканские. Золотистая кожура легко счищается от сладких долек. В них нет косточек.
9. Израильские. Имеют среднюю величину. Косточки есть не в каждой дольке. Кожица плохо отделяется.

Рекомендуем ознакомиться Сосна сильверкрест

Из зеленых и желтых видов выделяются мандарины сорта Муркотт, а также гибрид Мед. Они признаны самыми сладкими. Некоторые садоводы выдвигают на 3 место сорт Дэнси, обладающий мягким приторно-сладким вкусом. Его сочная мякоть восполняет 30% суточной нормы аскорбиновой кислоты, но данный вид практически не выращивается. Это обусловлено слабым иммунитетом деревьев к различным заболеваниям и высокой уязвимостью к вредителям.

Произношение

Мандарин, как и другие китайских языки , является , по существу односложен (четырех- тона ) языком (то есть, morphematic блок , а не лексические один , является слогом ). Кроме того, он характеризуется набором противоположностей между согласными, не касающимися разницы в голосе (как во французском языке, где противопоставляется , — и т. Д.), Но и стремления. : b = противопоставляется p = , zh — ch и т. д. Помимо гласных, существует всего несколько звуковых фонем (излучение которых сопровождается колебаниями голосовой щели, например, или во французском языке). На самом деле, китайский будет трудно провести различие между тортом , называют Като и дар .

С другой стороны, существует большое количество ретрофлексных согласных , то есть произносимых так, что кончик языка поднимается к твердому нёбу и небным согласным . Кроме того, существует множество дифтонгов ( , и др.) И трифтонгов ( , yao и др.). В некоторых слогах нет гласного, но есть вокализированный согласный  : si , (pīnyīn представляет это отсутствие гласного буквой i после согласных, за которым не может следовать звук ).

Наконец, структура слога очень жесткая: мы можем получить только около четырехсот различных слогов (не считая тонов), ни один слог не может начинаться с фонемы ng или с двух согласных ( ps as kh невозможны), любой слог должен заканчиваться на гласную, n или ng , определенные последовательности фонем запрещены ( , или не допускаются) и т. д.

Как выглядит мандарин

Мандарин – многолетнее вечнозеленое растение. В комнате высота его может достигать 1 м, у него компактная, хорошо облиственная крона. Листья кожистые, темно-зеленые, ланцетовидные. Длительность жизни каждого листа – до 4 лет. Цветки белые с чудесным ароматом, собраны в небольшие соцветия-кисти, появляются весной. Плоды у мандарина некрупные, овально-приплюснутые, кисло-сладкие с ярко-оранжевой кожурой.

Плоды созревают осенью и висят на растении в течение нескольких месяцев. На одном растении может быть до 50–70 плодов.

Одни ботаники считают растение мандарин (Мandarin) одним видом (Citrus reticulatus), другие полагают, что это сборная группа, в которой выделяют до 19 видов. Дело в том, что разные мандарины сильно отличаются друг от друга, в том числе и плодами. В дикорастущем состоянии мандарин неизвестен.

Родина мандаринов – северная часть современной Индии, где до сих пор встречаются дикорастущие виды. В Индии они стали культурным растением за несколько тысячелетий до нашей эры. В XII веке культура мандарина распространилась в Китае – в долине реки Янцзы. Из Китая мандарин проник в Японию, где возникли многочисленные местные формы.

Существует несколько версий возникновения современного названия этого растения. Известно, что остров Маврикий в Индийском океане раньше носил название Мандарин. Предполагают, что от названия этого острова и произошло название растения. Португальцы называли «мандаринами» высших сановников в феодальном Китае. Возможно, что европейцы перенесли название «мандарин» на этот цитрусовый плод за его превосходные вкусовые качества, словно присвоив ему высший сословный ранг. В 1840 году неаполитанец Мишель Тенор впервые завез деревца мандарина в Италию и дал подробные рекомендации по его разведению.

Мандаринами в Китае называли императорских чиновников. Очевидно, что очень много людей приходило к ним со своими проблемами, которые они далеко не всегда торопились решать. Лучшим средством поторопить события в благоприятную сторону была взятка чиновнику. Однако за такое деяние полагалась смертная казнь. И вот люди нашли выход: они шли к мандаринам, неся им в подарок прелестное деревце, увешанное золотистыми плодами. Деревце это считалось символом, неотразимо привлекающим удачу и благосостояние, таким действенным, что мандарины охотно принимали его вместо денег. У чиновников со временем образовывались целые рощи этих деревьев, но они все равно не отказывались от подношений, ведь удачи много не бывает. Деревце это с тех пор так и назвали – мандарин.

На территории бывшего СССР мандарины выращивают в основном на Черноморском побережье: в Абхазии и в районе Сочи, которые считаются самыми северными в мире районами культивирования этого растения. Созревают мандарины в ноябре – декабре, поэтому у многих запах мандаринов ассоциируется с главным зимним праздником – Новым годом.

Химический состав

Мякоть плодов содержит сахара, органические кислоты (лимонную и др., от 0,6 до 1,1 %), витамины (тиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту, рутин). В кожуре обнаружено до 1–2 % эфирного (мандариновое) масла, оранжевые и жёлтые пигменты, среди них каротин.

В состав эфирного масла входят α-лимонен, цитраль, каприловый и другие альдегиды, спирты, метиловый эфир антраниловой кислоты, который придаёт мандариновому маслу, плодам, листьям и молодым побегам своеобразный вкус и запах.

Гражданская служба в династии Хань

После падения правящей династии Цинь Китай мог бы развалиться на небольшие конфликтующие царства, если бы не появился правитель Лю Бан, который и основал династию Хань в 206 году. Она правила Китаем 400 лет.

Основа административной системы, созданной во времена Хань, поддерживалась всеми последующими династиями. Империя была разделена на 15 частей и 10 царств. В каждом регионе императором был назначен главный правитель. Царства были разделены на 1587 префектур. Префектуры делились на административные районы. Местные чиновники, назначаемые на уровне провинций, были ответственны за выбор людей для работы над императорскими задачами: сбор налогов, осуществление правосудия, поддержание связи с более крупным административным центром. В центре выполнение указов императора осуществлялось премьером и руководителем государственной службы. Под непосредственным началом императора и двух высокопоставленных чиновников были девять министерств. На министерском уровне занимались вопросами ритуалов и обрядов, к коим причислялись и астрономические изыскания, а также судейством, безопасностью, транспортом, уголовным правосудием, иностранными делами, казной, налоговыми сборами и императорскими расходами. Военные генералы равнялись по старшинству руководителям министерств.

В династии Хань впервые стали практиковать назначения по заслугам, а не по протекции. Были созданы двадцать должностей, из которых только самая старшая была наследуемой. Двенадцать из них были предназначены для должностных лиц не из числа знати. Если чиновник совершил преступление, он терял свою должность и становился рядовым членом общества, а его ближайшие родственники могли использоваться в качестве рабов. В то время в Китае порядка одного процента населения были на рабских правах, и не существовало механизма стать свободным человеком

Использование в кулинарии

Едят кумкват так же, как и любой другой цитрусовый фрукт. Плоды добавляют в блюда неочищенными, используют сушёные и вяленые, сок и пюре.

• Цукаты из кумквата дополняют вкус выпечки, особенно оригинально в традиционном новогоднем кексе «Штоллен».
• Во фруктовых салатах кусочки свежего фрукта отлично гармонируют с киви, бананом, яблоком, грушей и виноградом.
• Вкус салатов с курицей и морепродуктами станет насыщеннее, если добавить в заправку свежий сок.
• Творожные запеканки идеально сочетаются с пюре из кумквата или вялеными в сахаре кусочками фрукта.
• Свежие плоды, протёртые с сахаром – отличная начинка для пирогов и другой выпечки.

Многие хозяйки готовят на зиму варенье, повидло или компот из кумквата. Способ приготовления не отличается от традиционного рецепта для абрикос, вишни или других ягод.

Использование в кулинарии

Питание

Мандарин содержит 85% воды, 13% углеводов и незначительное количество жиров и белков (таблица). Среди микроэлементов только витамин С находится в значительном содержании (32% от дневной нормы ) в 100-граммовой эталонной порции, а все остальные питательные вещества — в небольших количествах.

Рейтинги ниже национального лидерства

В Китайской Народной Республике существует установленная законом « Национальная система рейтингов государственной службы » для определения рангов должностных лиц ниже уровня министра, простираясь от очень важных должностей (например, провинциальных партийных секретарей) до самых низких должностей (например, , кто-то, кто отвечает за городской офис). Их относительный рейтинг определяет их годовую зарплату, стипендии, право на официальное проживание и транспортные средства, пенсии, пособия и так далее. Лидеры провинций не пользуются повышенным протокольным рангом в своей юрисдикции. Скорее, они должны быть поставлены позади всех национальных лидеров, перечисленных выше.

Для целей протокольного рейтинга главы национальных министерств формально имеют тот же ранг, что и губернаторы провинций. Следовательно, они не могут быть квалифицированы как «национальные лидеры». Главы департаментов КПК и министры Государственного совета называются bùzhǎng (Head; буквально «глава департамента»). Однако многие руководители отделов коммунистической партии, такие как руководители отделов организации и пропаганды, почти всегда занимают места в Политбюро и, таким образом, считаются «национальными лидерами». Министры центральных правительственных ведомств редко занимают места в Политбюро. При прочих равных, главы партийных отделов стоят выше руководителей государственных отделов; например, глава отдела международных связей Коммунистической партии всегда будет стоять впереди министра иностранных дел, если он выполняет ту же функцию. Точно так же секретарь партии провинции всегда будет стоять выше губернатора провинции.

Иерархия партийных и государственных позиций строго соблюдается в официальном протоколе, демонстрируя «авангардный» статус Коммунистической партии в китайской политике. Как правило, партийные должности считаются более престижными, чем государственные должности того же уровня, но технически официальные привилегии государственной службы одинаковы для партийных и государственных чиновников одного административного уровня.

Рейтинги местных партийных комитетов

Партийный комитет является де-факто высшим правящим советом любой юрисдикции в КНР, за исключением особых административных районов Гонконга и Макао.

В рейтингах протоколов на провинциальном, муниципальном и других уровнях на местном уровне четыре основных учреждения обычно следуют следующим рейтингам:

1. Секретарь партии
2. Глава правительства (губернатор, обычно заместитель секретаря)
3. Председатель Народного Конгресса
4. Председатель региональной Народной политической консультативной конференции

Постоянные комитеты провинциальных партий — это могущественные органы, членство в которых проверяется непосредственно организационным отделом Коммунистической партии Китая на основе номенклатурной системы. Члены этих органов обычно ранжируются по дате присоединения к суб-провинциальному рангу, хотя на практике, похоже, есть некоторые вариации этого правила.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Очень часто люди, только начинающие изучать этот диалект, интересуются, почему китайский язык называют “мандарином”. Так вот, в русскую терминологию это слово попало из английского, а англичане, в свою очередь, скопировали его у португальцев.

Дело в том, что именно португальские мореплаватели стали первыми европейцами, установившими контакты с Китаем. Само собой, переговоры торговцы и миссионеры вели в основном с чиновниками императорского двора. Именно этих чиновников европейцы стали называть «мандаринами». Этимология этого слова восходит к малайскому menteri, которое в свою очередь было образовано от санскритского mantrin, что значит «министр» или «советник».

А так как чиновники времен династии Мин уже вовсю пользовались именно северокитайским диалектом языка, то и сам этот язык португальцы стали называть мандаринским. Интересно, что такая же логика прослеживается и в китайском наименовании мандаринского языка – гуаньхуа, что можно перевести как «язык чиновников».

Если вам интересно, сколько же всего языков в Китае, то современная лингвистика выделяет 10 диалектных групп, каждая из которых может считаться полноценным языком. В список входят:

• мандаринский;
• кантонский (также известен как юэ, именно на нем говорят большинство жителей юго-восточных и юго-западных провинций КНР);
• гань (характерен для провинции Цзянси);
• хакка (наименее понятный для большинства китайцев диалект, на котором говорят субэтносы на юге страны);
• минь (один из самых древних вариантов языка, распространенный на юге Китая);
• у (употребляется в Шанхае);
• сян (характерен для провинции Хунань);
• цзинь (используется в провинции Шанси);
• аньхойский (существует только в провинции Аньхой);
• пинхуа (распространен в Гуанси-Чжуанском автономном районе).

Вторым по распространенности в Поднебесной является кантонское наречие, поэтому многих интересует, в чем состоит различие между “мандарином” и кантонским языком. Так вот, несмотря на то, что для письменной речи эти языки используют одни и те же иероглифы, фонетика у них совершенно разная.

Оба этих наречия относятся к группе тоновых и слоговых: это значит, что вместо стандартных букв основу языков составляют стандартные слоги, которые к тому же имеют разные значения в зависимости от интонации их произношения. И даже несмотря на то, что большинство слогов в этих двух языках совпадают, интонация при их произношении используется совершенно разная.

Так, в “мандарине” используются четыре основных тона: ровный, идущий вверх, идущий вниз и вверх и идущий вниз. В кантонском же количество тонов достигает 9. Правда, на практике в большинстве диалектов кантонского языка используется только 6 из них, но получающейся разницы в произношении одинаковых слов хватает для того, чтобы китайцы с юга и севера страны не понимали друг друга.

Изучая иностранный язык, стоит также знать, как принято записывать распространенные в нем звуки. Стандартная транскрипция для “мандарина” в латинской записи называется “пиньинь” и была создана в 1959 году. Русская транскрипция этого языка известная как система Палладия и появилась в 1839 году (то есть почти за 100 лет до англоязычной версии).

Китайская загадка

Почему в России не получается сделать то, что уже 35 лет удается Китаю? Мы во многом похожи: две крупнейшие переходные экономики, практически в одно время пережившие трансформацию. Более того, в 2000-е годы модели управления экономикой и обществом в КНР и в России начали сближаться: «государственный капитализм» в экономике, господство или доминирование одной партии в политике, высокий уровень коррупции. Тем не менее в Китае, в отличие от России, даже во время кризиса 2008–2009 годов сохранились высокие темпы роста с развитием инноваций.
Одни исследователи объясняли эти различия наличием в Китае фискального федерализма при политической централизации, другие — «мультидивизионной» формой управления экономикой, при которой у регионов и компаний много автономии. Эти объяснения были вполне уместны в начале переходного периода, когда и в Китае, и в России большую роль играли экономические структуры, унаследованные от плановой экономики, а траектории реформ радикально различались. Сегодня они уже недостаточны. Перестает работать и традиционный тезис о дешевизне рабочей силы в Китае.
На взгляд аналитика делового портала РБК, директора Института анализа предприятий и рынков ВШЭ Андрея Яковлева, объяснение может крыться в тех стимулах, что сложились в системе госуправления в РФ. После значительного ограничения политической конкуренции в 2000-е годы основным драйвером развития стала конкуренция бюрократическая. Следствием этого стал бурный рост регулирования. По данным Минэкономразвития, в 2003–2012 годах только на федеральном уровне было принято свыше 180 тысяч новых нормативно-правовых актов. Это регулирование отличалось избыточностью и противоречивостью: часто в действие вводились нормы и требования, которые нельзя было выполнить одновременно. В итоге этот рост регулирования стал одним из факторов усиления коррупции на нижних уровнях «вертикали власти».

Борьба с коррупцией была официально объявлена одним из приоритетов для федеральных властей, причем явный акцент был сделан на «административные методы», включая расширение полномочий контрольных органов (Счетная палата, Генпрокуратура, ФСБ) и рост числа проверок. Следствием стало возросшее число уголовных дел, в т.ч. против высокопоставленных чиновников — вице-губернаторов, региональных министров, заместителей федеральных министров, отдельных губернаторов.

Значительное присутствие за пределами Азии

Кроме того, значительная часть населения Китая проживает в Америке (6 миллионов), Европе (2 миллиона), Океании (1 миллион) и Африке (100 000).

В Соединенных Штатах, в китайских кварталах в Нью-Йорке и Сан-Франциско проживают крупнейшие китайские общины. В китайских кварталах в Лос-Анджелесе, Сан-Хосе, Чикаго и Гонолулу также проживает много людей, говорящих по-китайски. В Канаде плотность китайцев расположена в китайских кварталах в Ванкувере и Торонто.

В Европе Великобритания владеет многими крупными китайскими кварталами в Лондоне, Манчестере и Ливерпуле. На самом деле, китайский квартал Ливерпуля является старейшим в Европе.

В Африке китайский квартал в Йоханнесбурге был популярной туристической достопримечательностью на протяжении десятилетий. Другие крупные зарубежные китайские общины также существуют в Нигерии, Маврикии и Мадагаскаре.

Важно отметить, что община китайцев за рубежом не требует, чтобы китайский язык был общепринятым языком в этих общинах. Поскольку китайский китайский является официальным языком и языком общения на материковом Китае, вы обычно можете говорить на мандаринском

Но Китай также является домом для бесчисленных местных диалектов. Часто местный диалект чаще говорят в китайских общинах. Например, кантонский диалект является более популярным китайским языком, на котором говорят в китайском квартале Нью-Йорка. В последнее время потоки иммиграции из провинции Фуцзянь привели к увеличению числа говорящих на минском диалекте.

Чиновники династии Тан

Ко времени правления династии Тан ушли последние пережитки старой феодальной системы. Аристократия состояла из многочисленных членов императорской семьи, которые правили обширными поместьями. Существовало девять уровней власти, три из которых были предназначены исключительно для членов семьи правителя. Первые уровни чиновников предназначались для сыновей и братьев императора. Зарплата для каждого класса была зафиксирована и представляла собой налоги, собранные с целого ряда семей. Для высшего класса она составляла налог с 10000 семей, а для низшего – с 300. Оставшиеся шесть уровней власти распределялись на усмотрение императора в качестве вознаграждения за заслуги.

На всех девяти уровнях высшей власти самостоятельно выбирали помощников.

Император Тай-Цзун занялся возрождением системы получения должностей по заслугам, чтобы искоренить покровительство и семейственность. В связи с этим и аристократия, и старшие должностные лица лишились доходов с собранных налогов. Чиновники имели мало полномочий и независимости. Это была централизованная система, работа которой была точно описана императором. Некоторые императоры взяли на себя власть, чтобы лично выбирать кандидатов на управляющие должности.

Император встречался с государственным советом ежедневно для того, чтобы обсудить насущные вопросы. Были созданы также кабинет и внутренняя канцелярия. Под юрисдикцию этих органов подпадали шесть министерств, занимающихся государственной службой: доходами, ритуалами и церемониями, обороной, правосудием и общественными работами.

Были учреждены пять рангов дворян. Китайцы получили новую систему наследования власти, согласно которой сын мог претендовать на должность на один уровень ниже отцовской. Сынам такая система послужила стимулом служить императору усерднее в надежде, что они достигнут степени своих отцов. Однако семья Конфуция была исключением из этого правила и занимала самый высокий ранг. Была также должность вице-короля, занимавший которую имел полный гражданский и военный контроль над провинцией или группой провинций. В каждой провинции появился казначей – смотритель за зерном и суперинтендант по вопросам соли, которая являлась государственной монополией и источником налогов, и главный судья.

Администрация была разделена на министерства, которые работали по всей стране и занимались вопросами финансов, ритуалов, обороны и юстиции.

Существовала также строгая иерархия женских должностей для службы в императорском дворце. Во времена династии Тан было 19 разновидностей работ, на которые могли претендовать женщины, взятые из большого числа наложниц.